可得然膠在肉制品中的應(yīng)用
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詳細(xì)介紹
可得然膠在醬鹵肉制品采用注射形式添加,在其它肉制品中,如火腿、腸類、肉丸主要添加工藝如下:
可得然膠添加效果:
1、增加產(chǎn)品出品率,降低成本。
2、增加大豆分離蛋白粉和淀粉使用量,降低成本。
3、使火腿等口感細(xì)膩、表面光亮。
4、提高嫩度和切片性。
5、提高保水、保油性。
6、改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品富有彈性。
7、減少冷藏的失水率,有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。
可得然膠在牛肉類制品中的應(yīng)用:
西冷牛排、醬鹵牛肉等各類中西式牛肉制品中,可得然膠的主要添加。
工藝如下:
1、可得然膠采用注射形式添加。
2、預(yù)先分散到注射液中。
3、使用帶有攪拌功能的肉類加工注射機(jī)注射。
可得然膠添加效果:
1、改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),提高口感,使產(chǎn)品細(xì)膩適口。
2、提高產(chǎn)品彈性和嫩度,改善整體結(jié)構(gòu)。
3、提高產(chǎn)品出品率,降低成本。
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可得然膠在肉制品中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間:
2023-03-13
可得然膠在醬鹵肉制品采用注射形式添加,在其它肉制品中,如火腿、腸類、肉丸主要添加工藝如下:
可得然膠添加效果:
1、增加產(chǎn)品出品率,降低成本。
2、增加大豆分離蛋白粉和淀粉使用量,降低成本。
3、使火腿等口感細(xì)膩、表面光亮。
4、提高嫩度和切片性。
5、提高保水、保油性。
6、改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品富有彈性。
7、減少冷藏的失水率,有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。
可得然膠在牛肉類制品中的應(yīng)用:
西冷牛排、醬鹵牛肉等各類中西式牛肉制品中,可得然膠的主要添加。
工藝如下:
1、可得然膠采用注射形式添加。
2、預(yù)先分散到注射液中。
3、使用帶有攪拌功能的肉類加工注射機(jī)注射。
可得然膠添加效果:
1、改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),提高口感,使產(chǎn)品細(xì)膩適口。
2、提高產(chǎn)品彈性和嫩度,改善整體結(jié)構(gòu)。
3、提高產(chǎn)品出品率,降低成本。
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