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食品增稠劑的功能？

發(fā)布時間：

2024-02-02

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。加入增稠劑可以防止結(jié)成過大的結(jié)塊，以免感到組織粗糙有渣。在對吞咽障礙患者的進(jìn)食輔助中，可以有效避免患者因食品結(jié)塊或粗糙而引起的嗆咳反應(yīng)。

增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性，能使食品在凍結(jié)過程中生成的冰晶細(xì)微化，并包含大量微小氣泡，使其結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻，口感光滑，外觀整潔。

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2024-09-02

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2024-03-15

雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室溫下的耐受程度，同時抗融性也是其質(zhì)量的一種體現(xiàn)。增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等成分確實與雪糕的抗融性有關(guān)，但并非多多益善，過多的添加反而會破壞其品質(zhì)，且添加過多增稠劑，會導(dǎo)致食品過黏不易加工，因此添加量一般僅在千分之幾。影響雪糕、冰淇淋抗融性的因素還有其配料成分、生產(chǎn)工藝，而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判別產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。此外，增稠劑一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。

2024-03-08

食品增稠劑對身體健康有無影響？

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），諸如卡拉膠等多種增稠劑可按生產(chǎn)需要適量使用，意味著企業(yè)生產(chǎn)中可能用到的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對健康產(chǎn)生影響的量。

2024-03-01

食品增稠劑的使用有哪些規(guī)定？

目前，食品增稠劑的使用是依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）進(jìn)行，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)允許添加在雪糕、冰淇淋中的增稠劑一共有46種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、槐豆膠、聚葡萄糖等33種增稠劑可在雪糕中根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，刺云實膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。