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沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)
每一起食品安全事件都會牽動億萬人民的心，而輿論的焦點往往都會落在食品添加劑上。大多數(shù)時候，它們都隱身于現(xiàn)代化食品工業(yè)的背后。
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2024
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復合增稠劑有哪些應(yīng)用？
復合增稠劑是通過將兩種或兩種以上的增稠劑按照一定的比例復合而成的食品添加劑產(chǎn)品。由于多種增稠劑復合可以擴大適用范圍、發(fā)揮互補作用以及提高使用功能。一般利用增稠劑提高飲料汁液的黏度，使其擁有足夠的浮力保證微粒的均勻分散來解決這種問題。利用增稠劑的協(xié)同效應(yīng)進行適當?shù)慕M合、復配，能更好地改善品質(zhì)，并且能夠防止單一增稠劑使用量過大而導致風味、質(zhì)地、口感差等負面影響。
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各個因素對增稠劑的影響有哪些？
PH值對黏度的影響：介質(zhì)的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化，如海藻酸鈉在pH 5～10時，黏度穩(wěn)定；pH值小于4.5時，黏度明顯增加（但在此條件下由于發(fā)生酸催化降解，造成黏度不穩(wěn)定，故在接近中性條件下使用較好）。在pH值為2～3時，藻酸丙二醇酯呈現(xiàn)最大的黏度，而海藻酸鈉則沉淀析出。明膠在等電點時黏度最小，而黃原膠（特別在少量鹽存在時）pH值變化對黏度影響很小。
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食品增稠劑的功能？
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。加入增稠劑可以防止結(jié)成過大的結(jié)塊，以免感到組織粗糙有渣。在對吞咽障礙患者的進食輔助中，可以有效避免患者因食品結(jié)塊或粗糙而引起的嗆咳反應(yīng)。 增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性，能使食品在凍結(jié)過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結(jié)構(gòu)細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。
食品增稠劑的作用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。例如，冰激凌和冰點心的質(zhì)量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài)，加人增稠劑可以防止結(jié)成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。
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