首頁
關(guān)于我們
榮譽資質(zhì)
產(chǎn)品展示
新聞資訊
在線留言
聯(lián)系我們
公司新聞
行業(yè)動態(tài)
各個因素對增稠劑的影響有哪些？
PH值對黏度的影響：介質(zhì)的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化，如海藻酸鈉在pH 5～10時，黏度穩(wěn)定；pH值小于4.5時，黏度明顯增加（但在此條件下由于發(fā)生酸催化降解，造成黏度不穩(wěn)定，故在接近中性條件下使用較好）。在pH值為2～3時，藻酸丙二醇酯呈現(xiàn)最大的黏度，而海藻酸鈉則沉淀析出。明膠在等電點時黏度最小，而黃原膠（特別在少量鹽存在時）pH值變化對黏度影響很小。
09
2024
/
02
食品增稠劑的功能？
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。加入增稠劑可以防止結(jié)成過大的結(jié)塊，以免感到組織粗糙有渣。在對吞咽障礙患者的進食輔助中，可以有效避免患者因食品結(jié)塊或粗糙而引起的嗆咳反應(yīng)。 增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性，能使食品在凍結(jié)過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結(jié)構(gòu)細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。
食品增稠劑的作用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。例如，冰激凌和冰點心的質(zhì)量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài)，加人增稠劑可以防止結(jié)成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。
26
01
食品網(wǎng)刊2020年第805期
關(guān)于委托加工產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注牛奶“零添加”？廠家被告了
19
食品網(wǎng)刊2020年第804期
疫情對我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的影響與對策建議市場需求大增，方便食品該如何延續(xù)優(yōu)勢？
12
地址：吉林省通化市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)
電話：0435-3381777 郵箱：3538666@163.com 郵編：130000
服務(wù)電話
0435-3381777
版權(quán)所有：吉林恩柏生物科技股份有限公司
技術(shù)支持：中企動力長春 | SEO標(biāo)簽
吉公網(wǎng)安備22050202005698
手機端
11
郵件
8
3538666@163.com
電話
9
服務(wù)熱線
